Rwanda Shyira – Muraho Trading Company
Mirtillo, prugna, vino di prugna cinese, fiori
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Origine: Rwanda, Nyabihu
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Stazione di lavaggio: Shyira
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Produttore: Muraho
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Altitudine: 1.850–2.300 m
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Varietà: Red Bourbon
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Processo: Naturale anaerobico, 120 ore
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Punteggio: 89 SCA
Un Rwanda fuori dall’ordinario: profondo, vinoso, floreale. In tazza ricorda il mirtillo, la prugna e il vino di prugna cinese, con un finale lunghissimo e un profilo davvero singolare.
Questo lotto nasce alla Shyira Washing Station, nel distretto di Nyabihu: una delle stazioni più alte del Rwanda, immersa in un territorio fresco, nuvoloso e difficile da coltivare. È gestita da Muraho Trading Company, fondata nel 2016 dai fratelli Karthick e Gaudam con l’obiettivo di elevare la qualità del caffè e rendere più solido il ritorno economico per i produttori della zona.
Le ciliegie, raccolte selettivamente a piena maturazione, vengono chiuse in serbatoi ermetici per 120 ore. Non è la durata a fare il processo, ma il controllo: temperatura, pH e attività microbica vengono gestiti con precisione per costruire intensità senza perdere pulizia.
L’assenza di ossigeno favorisce una fermentazione lenta e ordinata, capace di sviluppare precursori aromatici che ritroviamo in tazza come frutto scuro, note floreali, ananas maturo e una vena appena liquorosa. Terminata la fermentazione, le ciliegie vengono asciugate lentamente su letti rialzati, limitando l’esposizione diretta al sole e mantenendo uniforme la perdita di umidità.
Il risultato è un naturale anaerobico molto espressivo, ma non confuso: intenso, stratificato e con una struttura interna nitida.
