Pergamino Sul De Minas

Caratteristiche alla degustazione

Un caffè estremamente equilibrato, di medio corpo e con una dolcezza elegante,
presenta una morbida densità con un forte retrogusto di cacao fondente molto
raffinato con note di malto e cereali.

Rispetto ad un Brasile Santos essendo semi lavato è leggermente meno denso in tazza e caratterizzato da una dolcezza elevata. Ottimo in espresso o moka. 

Qualche informazione in più

In questo unico microambiente in cui questo cresce il caffè eccezionale.

Sulle pendici della Serra do Pau d'Alho, in prossimità del fiume Cabo Verde,
si trova una delle più antiche regioni di coltivazione del caffè del Brasile.

800-1200 m slm.

Un piccolo gruppo di produttori discendenti dai primi fazendeiros, coltiva uno dei caffè di qualità Arabica più dolci di questo paese.

Circa il 60% delle piante proviene dalla varietà tradizionale Mundo Novo e circa il 30% Catuai, mentre il resto è Bourbon e altre cultivar.

Il Pergamino è una selezione originata dalla prima raccolta, effettuata nel mese di maggio, e dalla raccolta principale che avviene solitamente tra giugno e luglio.

Vengono selezionate e sbucciate solo le drupe mature, dopodiché le fave – ancora ricoperte di bava della polpa – vengono poste ad essiccare al sole per tre giorni, permettendo così l'assimilazione delle sostanze zuccherine.

Utilizzando questo sistema, solo il 25% circa del raccolto viene accuratamente selezionato per diventare il nostro Pergamino.

Prima della spedizione, il caffè subisce un'ulteriore pulitura, dopodiché viene assaggiato per verificarne il livello qualitativo. Solo i lotti che superano quest'ultimo esame vengono finalmente etichettati e spediti.