Cherry cola, lampone, mela, uva rossa
Processo: Fully Washed con doppio lavaggio e immersione prolungata
Origine: Kenya – Nyeri County, Gatura Factory
Altitudine: 1.750–1.850 m s.l.m.
Terreno: Suoli vulcanici limosi
Varietà: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Grade: AA
Crop: 2025
Punteggio: 88 SCA points
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Questo lotto proviene dalla Gatura Factory, stazione di lavorazione della Rumukia Farmers’ Cooperative Society nella contea di Nyeri, in Kenya. La cooperativa raccoglie le ciliegie di piccoli produttori della zona, in un territorio di alta quota caratterizzato da suoli vulcanici limosi, piogge abbondanti e clima fresco, condizioni favorevoli a una maturazione lenta delle ciliegie.
Il caffè viene lavorato con un protocollo fully washed tipico della cooperativa. Dopo la spolpatura e la fermentazione, la pergamena viene lavata attraverso canali che permettono la selezione dei chicchi in base alla densità. Segue un’ulteriore immersione in acqua pulita per 24 ore, passaggio che contribuisce alla pulizia e alla definizione del profilo in tazza.
L’essiccazione avviene su letti africani rialzati per circa 2–3 settimane, con movimentazioni frequenti per garantire una riduzione uniforme dell’umidità. Dopo l’asciugatura, il caffè viene stabilizzato presso la stazione prima della selezione per calibro. La classificazione AA identifica i chicchi di dimensione maggiore nel sistema di grading keniota.
In tazza il profilo è succoso e strutturato, con note di cherry cola, lampone e mela, accompagnate da una sfumatura di uva rossa. Il corpo è vellutato, sostenuto da un’acidità definita e ben integrata.
