Finca Monteverde · Tolima
Varietà: Geisha · Processo: Fermentazione “Blu” 24 ore di ossidazione controllata, 48 ore di fermentazione anaerobica· Altitudine: 1790–1900 m
Punteggio SCA: 89
Note di assaggio
Fiori freschi · Frullato di fragole · Arancia dolce
Tazza brillante e croccante, con una dolcezza fine e una succosità agrumata. Finale elegante e strutturato.
Un’introduzione al profilo
Un Geisha raffinato e denso di energia. Questo lotto speciale della Finca Monteverde esprime una dolcezza delicata e stratificata, con nitide note floreali e di frutta rossa, amplificate da una fermentazione naturale in ambiente controllato.
È un caffè da assaporare con attenzione. Raccomandiamo un riposo minimo di 10 giorni dalla tostatura per coglierne tutta la complessità.
Terroir e altitudine
Tolima è una delle regioni più centrali della Colombia, nota per le altitudini elevate e i suoi terreni vulcanici ricchi. Un tempo segnata da conflitti armati, oggi è tra le aree più attive per la produzione di caffè specialty. Finca Monteverde si trova a 1.790–1.900 m s.l.m., in una valle nebbiosa circondata da biodiversità e microclimi ideali per la maturazione lenta delle ciliegie.
Metodo e intenzione
Il processo “blu” è unico: 24 ore di ossidazione controllata, seguite da 48 ore di fermentazione anaerobica in contenitori sigillati, con inoculo di microrganismi autoctoni raccolti tra le querce nelle zone alte della finca. Durante la fermentazione, i chicchi assumono una tonalità blu, segno della stabilità e ricchezza del processo. L’essiccazione lenta avviene per 20 giorni su letti rialzati e patii ombreggiati.
La storia del produttore
Monteverde è una finca di 50 ettari, gestita da Newerley Gutierrez, Q-Grader e specialista in fermentazioni. La famiglia Gutierrez Falla coltiva caffè da cinque generazioni e ha costruito una reputazione solida per il suo lavoro innovativo e sostenibile. Questo lotto è il risultato di una visione ambiziosa e di una profonda conoscenza del territorio.
