Finca Monteverde · Tolima
Varietà: Geisha · Processo: Fermentazione “Blu”24 ore di ossidazione controllata, 48 ore di fermentazione anaerobica · Altitudine: 1790–1900 m
Punteggio SCA: 89
Note di assaggio
Fiori freschi · Frullato di fragole · Arancia dolce
Tazza brillante e croccante, con una dolcezza fine e una succosità agrumata. Finale elegante e strutturato.
Un'introduzione al profilo
Una Geisha raffinata e densa di energia . Questo lotto speciale della Finca Monteverde esprime una dolcezza delicata e stratificata, con note floreali e di frutta rossa, amplificate da una fermentazione naturale in ambiente controllato.
È un caffè da assaporare con attenzione . Raccomandiamo un riposo minimo di 10 giorni dalla tostatura per coglierne tutta la complessità.
Terroir e altitudine
Tolima è una delle regioni più centrali della Colombia, nota per le altitudini elevate ei suoi terreni vulcanici ricchi. Un tempo segnato da conflitti armati, oggi è tra le aree più attive per la produzione di caffè speciality . Finca Monteverde si trova a 1.790–1.900 m slm , in una valle nebbiosa circondata da biodiversità e microclimi ideali per la maturazione lenta delle ciliegie.
Metodo e intenzione
Il processo “blu” è unico: 24 ore di ossidazione controllata , seguite da 48 ore di fermentazione anaerobica in contenitori sigillati, con inoculo di microrganismi autoctoni raccolti tra le querce nelle zone alte della finca. Durante la fermentazione, i chicchi assumono una tonalità blu , segno della stabilità e ricchezza del processo. L'essiccazione lenta avviene per 20 giorni su letti rialzati e patii ombreggiati.
La storia del produttore
Monteverde è una tenuta di 50 ettari , gestita da Newerley Gutierrez , Q-Grader e specialista in fermentazioni. La famiglia Gutierrez Falla coltiva caffè da cinque generazioni e ha costruito una solida reputazione per il suo lavoro innovativo e sostenibile . Questo lotto è il risultato di una visione ambiziosa e di una profonda conoscenza del territorio.
