Nicaragua Fincas Mierisch — Los Placeres

Ethiosar · Funky Natural

Un nome che, per chi segue davvero lo specialty coffee, non ha bisogno di molte presentazioni.

La famiglia Mierisch coltiva caffè in Nicaragua da oltre 110 anni ed è tra le realtà che hanno contribuito a rendere il Paese sempre più riconoscibile nel panorama specialty. Cinque generazioni di lavoro, nove farm in Nicaragua, ricerca costante su varietà, gestione agronomica e lavorazioni molto caratterizzate.

Los Placeres è la finca più grande e una delle più importanti del gruppo: circa 270 ettari, di cui 28 lasciati come area protetta per preservare flora e fauna locali. È anche l’unica proprietà Mierisch certificata Rainforest Alliance.

Qui il lavoro in campo è molto preciso: impianti ad alta densità, maggiore circolazione d’aria tra le piante, maturazioni più uniformi e una gestione del suolo pensata per migliorare vitalità, ombreggiamento e disponibilità di nutrienti. Los Placeres ospita inoltre uno dei vivai principali del gruppo e le strutture dedicate agli innesti.

Questo lotto nasce da Ethiosar, una varietà poco comune e geneticamente complessa. È un ibrido ottenuto da Sudan Rume × Sarchimor, poi nuovamente incrociato con Villa Sarchi. Lo Sarchimor, a sua volta, deriva da Timor Hybrid e Villa Sarchi. Una genetica costruita per combinare resistenza alla roya, buona produttività e qualità aromatica.

Mierisch lavora con Ethiosar da oltre dieci anni e la considera una delle varietà più promettenti del proprio parco agricolo. Nel 2021 fu anche l’unica varietà a superare i 90 punti nella loro asta privata Los Favoritos, realizzata con Alliance for Coffee Excellence e Cup of Excellence.

La lavorazione è un Funky Natural, definito anche processo a fermentazione acetica controllata. Le ciliegie vengono raccolte mature, flottate per eliminare quelle meno dense e poi lasciate fermentare in strato spesso per circa 36 ore, a una temperatura ambiente media di circa 38 °C.

Il punto non è spingere il caffè verso una deriva acetosa o da aceto, ma creare una fermentazione intensa e controllata, capace di sviluppare profondità vinosa, frutta molto matura e una tensione aromatica riconoscibile.

Dopo la fermentazione, il caffè viene steso più sottile ed essiccato per 5 giorni al sole pieno, poi trasferito per altri 28 giorni sui letti africani. Il lotto raggiunge il 12% di umidità dopo 33 giorni complessivi di drying, quindi riposa 30 giorni come ciliegia secca e altri 30 giorni dopo la lavorazione come caffè verde.

Durante la selezione vengono mantenuti volutamente alcuni chicchi più “sour”. Mierisch ha verificato che rimuoverli rende la tazza meno espressiva: sono parte della firma aromatica che dà slancio e carattere a questo processo.

In tazza è un naturale estremo, ma ben strutturato: frutta tropicale matura, vino rosso, frutta sotto spirito, menta fresca e una sfumatura sapida che ricorda il miso. Ricco, molto funky e leggermente alcolico, ma con un finale fresco che rimette ordine e invita al sorso successivo.

Origine: Nicaragua
Produttore: Fincas Mierisch
Farm: Los Placeres
Varietà: Ethiosar — Sudan Rume × Sarchimor, poi re-incrociato con Villa Sarchi
Processo: Funky Natural / fermentazione acetica controllata
Essiccazione: 5 giorni patio + 28 giorni letti africani
Cupping score: 89
Note in tazza: menta, frutta tropicale, vino rosso, frutta matura, miso, finale fresco e vinoso