Panela, cioccolato al latte, cocco Processo naturale + decaffeinato con etil-acetato da canna da zucchero Colombia – Risaralda Caturra, Bourbon 2024/2025 harvest 86 SCA points
—
Decaffeinato con metodo naturale a base di etil-acetato, questo lotto proveniente dal dipartimento di Risaralda, Colombia, conserva una struttura morbida e una dolcezza nitida. In tazza si distinguono note di zucchero panela, cocco e cioccolato al latte. Il profilo è rotondo, pulito, con corpo medio e acidità tenue.
La decaffeinizzazione è curata da Descafecol, impianto specializzato con sede a Manizales, che utilizza etil-acetato estratto da canna da zucchero fermentata e acqua di sorgente del Nevado del Ruiz. Le drupe verdi vengono vaporizzate per aprire i pori, immerse nella soluzione per rimuovere la caffeina, e poi nuovamente vaporizzate per eliminare ogni residuo. Il livello finale di etil-acetato è di circa 30 ppm.
Il lotto è composto da raccolti di piccoli produttori tra i 1500 e i 1900 m di altitudine, su suoli vulcanici e in condizioni climatiche ottimali. La selezione e la lavorazione sono gestite da Cafezam, azienda familiare attiva da oltre trent’anni nel caffè colombiano.
È un deca senza compromessi, pensato per chi vuole continuare a bere specialty anche la sera
Preso in chicchi tostatura filtro da fare nella mia moka. Ho dovuto macinarlo particolarmente fine anche per una tostatura chiara, ma una volta estratto correttamente il sapore è davvero intrigante, assolutamente consigliato!
