El Salvador – La Dalia Pacamara Anaerobic 120h

Sentori principali
Mango • Papaya • Ananas disidratato • Zucchero panela • Frutta tropicale
 

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Un caffè tropicale, preciso e avvolgente. Note esotiche luminose di mango e papaya si fondono a una dolcezza naturale profonda e raffinata. Un profilo nitido e moderno, costruito con grande attenzione tecnica e una fermentazione lenta che valorizza la varietà Pacamara.

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Regione di coltivazione
Prodotto nella regione montuosa di Ahuachapán, nella zona di Cuyanauzul (El Salvador occidentale), a un’altitudine di 1.350–1.450 m s.l.m.

La Dalia è una delle quattro tenute della famiglia Guillen (con San Antonio, El Mercurio e Santa Teresa) e si estende su 16 ettari, di cui 7 coltivati a Pacamara su pendii ripidi con terreno argilloso, ombreggiati da alberi di cedro, mogano e pepeto.

Le condizioni climatiche, l’altitudine e la biodiversità vegetale contribuiscono allo sviluppo di chicchi densi, aromaticamente complessi e dalla dolcezza naturale spiccata.

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Dettagli della lavorazione
Le ciliegie perfettamente mature vengono raccolte a mano e poste in barili per alimenti a fermentare in ambiente anaerobico per 120 ore.

Le fermentazioni avvengono in una cella a temperatura controllata (8–20 °C).

Dopo 96 ore, le ciliegie vengono stese in strato sottile su letti africani per una lenta essiccazione di 29 giorni, con movimentazione delicata 3–4 volte al giorno.

Successivamente, il caffè riposa in magazzino ventilato per stabilizzare l’umidità e armonizzare il profilo finale in tazza.
Questa cura meticolosa consente una fermentazione profonda, precisa e perfettamente bilanciata.

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Informazioni sul produttore
La famiglia Guillen coltiva caffè da cinque generazioni sulle montagne di Apaneca. Dal 2013, ha convertito tutte le sue piantagioni alla produzione specialty, lavorando varietà selezionate come Bourbon, Pacamara e Geisha.

La Finca La Dalia è un progetto simbolo della nuova generazione, guidata da José Guillen, che ha saputo coniugare tradizione e innovazione.

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Profilo in tazza
Tazza vibrante e cremosa, con equilibrio perfetto tra dolcezza tropicale e struttura. Note di mango, papaya e ananas disidratato si intrecciano a sentori zuccherini naturali (panela), con corpo medio-pieno e chiusura lunga e succosa.

Ideale in filtro, ma sorprendente anche in espresso per chi cerca complessità e definizione.