Colombia Buena Vista – Glop coffee - Pink Bourbon Lavato - Espresso

Arancia, ribes rosso, floreale
Processo: Lavato con ossidazione pre-fermentativa
Origine: Colombia – Finca Buena Vista
Altitudine: circa 1.770 m s.l.m.
Varietà: Pink Bourbon
Punteggio: 87 SCA points

Questo lotto di Pink Bourbon proviene dalla Finca Buena Vista, gestita da Edier Perdomo Claro, terza generazione di produttori di caffè. Edier lavora quotidianamente in azienda insieme alla sua famiglia e ha una formazione tecnica specifica nella produzione e lavorazione di caffè specialty. Il suo approccio privilegia la qualità rispetto alla quantità, con particolare attenzione ai dettagli di raccolta e processo.

La raccolta si basa sulla selezione delle ciliegie Pink Bourbon con tonalità salmone, indicatore di piena maturazione. Dopo una prima selezione in campo, le ciliegie vengono ulteriormente cernite manualmente in stazione e successivamente flottate per rimuovere i difetti.

Prima della spolpatura, le ciliegie vengono lasciate per 24 ore in tramogge aperte per favorire una fase di ossidazione controllata. Durante questo passaggio avviene un imbrunimento enzimatico, una riduzione del pH e un aumento della disponibilità di acidi, elementi che contribuiscono allo sviluppo delle componenti fruttate. Dopo l’ossidazione, le ciliegie vengono risciacquate, spolpate e sottoposte a 24 ore di fermentazione in contenitori ermetici. Il caffè viene poi lavato e asciugato in marquesina per circa 25 giorni.

In tazza il profilo è succoso ed elegante, con note di arancia e ribes rosso, una componente floreale ben integrata e una struttura pulita. Un Pink Bourbon lavato che esprime precisione varietale e controllo del processo, senza eccessi fermentativi.