Floreale, camomilla, melone honeydew, arancia candita, pera
Processo: Naturale
Origine: Etiopia – Sidama, Bura woreda, Karamo
Altitudine: 1.995–2.300 m s.l.m.
Varietà: Heirloom
Grade: 1
Crop: 2025
Punteggio: 89 SCA points
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Questo lotto proviene dalla Gara Agena Washing Station, situata nel kebele di Karamo, nel distretto di Bura, Sidama. La stazione è di proprietà di Testi Coffee, azienda familiare fondata da Faysel A. Yonis, ed è stata costruita nel 2020 come struttura premium. Il sito si trova sulle pendici del fiume Geta, che circonda i letti africani creando un microclima fresco ideale per un’essiccazione lenta e controllata.
Le ciliegie sono conferite quotidianamente da circa 600 piccoli produttori indipendenti. La selezione è estremamente rigorosa: 85% ciliegie perfettamente mature, 0% sovramature e 5% semi-mature. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono flottate per eliminare completamente i difetti, portando il livello di floaters a zero.
Il processo è naturale, con un’attenzione particolare alla fase di essiccazione. Le ciliegie vengono stese su letti africani rialzati in strati molto sottili (circa 125 kg per letto) e posizionate in aree con più ventilazione e meno esposizione diretta al sole. L’essiccazione avviene lentamente per circa 30 giorni sotto shade net, mantenendo l’embrione attivo e preservando l’integrità del chicco.
Le aziende agricole della zona operano su piccoli appezzamenti, mediamente di un ettaro, con pratiche prevalentemente organiche. Il caffè cresce insieme a colture alimentari e sotto ombra naturale di alberi autoctoni. L’elevata altitudine e le temperature fresche favoriscono una maturazione lenta, che si traduce in chicchi più densi e profili aromatici più complessi.
In tazza il profilo è elegante e definito, con un bouquet floreale netto, note di camomilla, arancia candita, pera e una dolcezza delicata di melone honeydew. Corpo raffinato, pulizia elevata e finale lungo.
