Rwanda Rutsiro – Ikivuguto
Albicocca, pesca, arancia, cacao, nocciola, nespola
Processo: Naturale – processo mix (Sleeping Bag + Airmechanical Natural)
Origine: Rwanda – Rutsiro
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Questo lotto proviene dalla regione di Rutsiro, in Rwanda, ed è prodotto da un gruppo di piccoli coltivatori organizzati in un modello collaborativo, che lavorano insieme a un’azienda familiare esportatrice per gestire la filiera dalla produzione alla commercializzazione.
La raccolta avviene manuale e selettiva, tra marzo e giugno, con particolare attenzione alla maturazione delle ciliegie prima della lavorazione. Dopo la raccolta, il caffè viene selezionato in base al grado di maturazione e lavorato attraverso un processo combinato che unisce due metodi distinti.
La prima parte utilizza la tecnica naturale “Sleeping Bag”, in cui le ciliegie vengono asciugate all’aperto in condizioni controllate per preservare la dolcezza del frutto. La seconda parte del lotto viene invece lavorata con metodo Airmechanical Natural, che prevede una pre-essiccazione all’aperto seguita da un’asciugatura finale in essiccatori industriali per stabilizzare l’umidità del chicco.
Questo approccio misto consente di ottenere un profilo equilibrato tra struttura, pulizia e intensità aromatica, mantenendo un controllo preciso sui parametri fisici del caffè verde.
In tazza il profilo si colloca tra frutta a nocciolo, agrumi e frutta secca, con note di albicocca, pesca e arancia, accompagnate da una base più calda di cacao, nocciola e noce, e una dolcezza che ricorda la nespola. Il corpo è equilibrato, con una struttura morbida e finale persistente.
Il progetto Ikivuguto punta a una filiera trasparente e sostenibile, garantendo prezzi equi ai produttori e lavorando su microlotti di qualità con un approccio diretto tra coltivatori, esportatori e torrefazioni.
