Costa Rica Valle de Dota – Roberto Mata Honey
Albicocca, frutta a nocciolo, torrone, cioccolato al latte
Processo: Honey
Origine: Costa Rica – Valle de Dota
Altitudine: 1.800 m s.l.m.
Varietà: Caturra
Crop: 2025
Punteggio: 86 SCA points
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Questo lotto proviene dalle fincas di Roberto Mata Naranjo, produttore del Valle de Dota che da anni lavora in modo diretto e familiare, insieme alla moglie Doris e ai figli. Il progetto nasce da una scelta precisa: ridurre la scala e controllare ogni fase, dalla raccolta alla lavorazione, mantenendo un rapporto stretto con la terra e con il processo.
Tre anni fa Roberto ha costruito un micro-mill interno accanto alla propria abitazione, dotato di Ecopulper a basso consumo d’acqua, dove gestisce ogni lotto senza passaggi intermedi. Tutti i processi sono misurati e organizzati in modo rigoroso, con particolare attenzione ai profili honey e natural. L’area di lavorazione include spazi per la degustazione e il controllo qualità, a supporto di un approccio tecnico ma diretto.
La raccolta è manuale e selettiva, con scelta delle sole ciliegie mature. Dopo la flottazione, le ciliegie vengono spolpate lasciando parte della mucillagine, riducendo al minimo l’utilizzo di acqua.
L’essiccazione avviene in due fasi: 2 giorni in pieno sole per stabilizzare il lotto, seguiti da 13 giorni su letti rialzati con ombreggiatura al 75%, fino a raggiungere un’umidità pari o inferiore all’11,5%. Il caffè viene poi stabilizzato in magazzino come pergamena, per uniformare l’umidità e garantire consistenza.
In tazza il profilo è dolce e rotondo, con note di albicocca e frutta a nocciolo, una componente di torrone e una base morbida di cioccolato al latte. Equilibrio netto, struttura pulita, dolcezza costante.
