Frutti di bosco, mela rossa, zucchero di canna, miele, spezie dolci
Processo: Naturale con fermentazione alcolica
Origine: Colombia – Tolima, Rioblanco
Varietà: Caturra
Crop: 2025
Punteggio: 87 SCA points
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Questo lotto proviene dal progetto 3 Letras, sviluppato da Arnulfo Herrera insieme a Duver Sánchez nel municipio di Rioblanco, dipartimento del Tolima. Il nome prende ispirazione dal Cerro 3 Letras, uno dei punti più alti e simbolici della zona, e rappresenta il legame tra territorio, comunità e rinnovamento agricolo.
La raccolta avviene manualmente nel mese di gennaio 2025, esclusivamente a piena maturazione. Arnulfo lavora direttamente con i suoi sei figli, garantendo un controllo diretto su ogni fase. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate manualmente presso il centro di lavorazione 3 Letras, eliminando i difetti prima dell’avvio del processo.
Il caffè viene lavorato con processo naturale, seguito da una fermentazione alcolica in sacchi di plastica per 48 ore, passaggio che contribuisce allo sviluppo di note dolci e speziate.
L’essiccazione avviene in tre fasi:
– esposizione diretta al sole per circa 4 giorni su letti rialzati,
– riduzione dell’umidità fino al 30% in silo,
– asciugatura finale in marquesina.
Questo metodo progressivo consente un controllo preciso dell’umidità e favorisce la definizione aromatica del lotto.
In tazza il profilo è caldo e strutturato, con note di frutta cotta e frutti di bosco, zucchero di canna, miele, mela rossa e spezie dolci. Un naturale intenso ma equilibrato, con una fermentazione presente ma ben integrata.
